护色工艺在甘薯加工中的应用

• 作者: 赵梅
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯加工 护色工艺 应用 营养价值 食品科技 甘薯食品 加工过程 保健功能
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 分类号: TS215

摘要

甘薯也称番薯、白薯、山芋、地瓜,是一种重要的块根类植物。甘薯以其丰富的营养价值和诸多的保健功能,越来越受到人们的青睐。随着食品科技的不断发展,开发出了许多种甘薯食品,但是在甘薯食品的加工过程中,由于甘薯的褐变问题而导致其加工的食品色泽差、质量低,从而降低了产品的实际开发应用价值。在甘薯加工过程中控制褐变是生产中亟待解决的问题。