单宁在啤酒生产中的应用

• 作者: 邵红侠
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造单宁 高浓酿造 钙离子 总多酚 风味评价
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5

摘要

单宁对啤酒的作用优势已是普遍公认了，但由于国内啤酒行业使用相对较晚，对其研究还不很充分。本文在对酿造单宁有关性质及应用的基础上，对其在高浓度酿造中的作用，钙离子及多酚的影响和风味评价进行试验。

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1	邵红侠		2	0	0.0	0.0