白鲢鱼排酶解蛋白的制备及营养成分分析

• 作者: 叶应旺 姜绍通 孟昌伟 宫子慧 林琳 薛莲 陆剑锋
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 白鲢鱼排 风味蛋白酶 响应面 氨基酸 矿物质元素
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 24-28
• 分类号: TS254
• 字数: 4609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.07.008

摘要

以白鲢鱼排为实验材料，选用风味蛋白酶酶解制备蛋白水解液。考察起始pH值、酶解温度、料液比、加酶量、酶解时间对水解度的影响，采用Box—Behnken中心组合设计和响应面分析法，确定最佳工艺条件。结果表明：最佳工艺条件为起始pH7．59、酶解温度44．9℃、料液比30：100（g／mL）、加酶量4．02％、酶解时间5h，此条件下水解度可达26．17％；氨基酸及矿质元素的营养分析结果表明，白鲢鱼排酶解产物具有较高的食用与营养价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	叶应旺	合肥工业大学生物与食品工程学院	44	507	14.0	20.0
3	陆剑锋	合肥工业大学生物与食品工程学院	109	1108	20.0	27.0
4	林琳	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	790	17.0	24.0
5	宫子慧	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	83	4.0	5.0
6	孟昌伟	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	91	5.0	5.0
7	薛莲	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	6	1.0	1.0