花生芽培养条件优化及果冻产品的开发

• 作者: 朴美子 梁德生
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 花生发芽 白藜芦醇 紫外分光光度法 花生芽果冻
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究花生芽果冻的制备工.通过单因素试验,分别以花生芽中白藜芦醇的含量和感官品质为指标,确定出最佳花生芽培养方案和花生芽果冻的配比组成.在浸种时间10 h,浸种温度30℃,发芽温度25℃的条件下培养的花生芽作为花生芽果冻的主要成分,以20%的花生芽、0.3%的柠檬酸、16%的白砂糖和0.9%的果冻粉的果冻配比组成制备的果冻具有良好的口感、色泽和组织状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朴美子	青岛农业大学食品科学与工程学院	66	347	12.0	15.0
2	梁德生	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0