乌苏里鮠肌肉营养成分的测定分析

• 作者: 包海岩 崔宽宽 张勤 李贺密 苗建春
• 来源期刊: 河北渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 乌苏里境 肌肉 营养成分 分析评价
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 质量与安全
• 页码范围: 10-13
• 分类号: S917.4
• 字数: 3662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2011.09.004

摘要

对池塘养殖的24尾乌苏里境肌肉中营养成分进行测定分析.结果显示,乌苏里鮠肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为16.1％、粗脂肪10.4％;肌肉中检测出18种氨基酸,总量为15.56％,其中8种必需氨基酸的含量为6.45％、4种鲜味氨基酸的含量为6.000％,分别占氨基酸总量的41.45％、38.56％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为70.80％,符合FAO/WHO的标准;必需氨基酸指数为89.80,高于多种经济鱼类,必需氨基酸构成比例合理；乌苏里能肌肉中富含13种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的76.63％,为饱和脂肪酸的3.28倍；微量元素含量丰富,比例合理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张勤		54	169	8.0	11.0
2	崔宽宽		21	45	3.0	5.0
3	李贺密		18	49	4.0	6.0
4	包海岩		42	72	5.0	6.0