北京烤鸭

• 作者: 付酉 林硕
• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 经济
• 关键词: 北京烤鸭 便宜坊 挂炉烤鸭 御膳 席上珍 专门店 烤鸭店 《元史》 忽思慧 《东京梦华录》
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 54-62
• 页数: 9页
• 分类号: F719.3

摘要

【正】如果选出北京美食的代表,那么非烤鸭莫属。1479年南朝宋时,记载烹饪名物的《食珍录》中第一次出现了"炙鸭"字样1102年在北宋《东京梦华录》中,"炙鸭"已成为都城汴京市肆中的名肴《元史》载,元将伯颜将1279年临安城内百工技艺徙至大都,"炙鸭"因此传到北京,时称"烧鸭子"1330年元朝御膳医忽思慧所著的《饮膳正要》中将"烧鸭子"列为席上珍品1416年明朝永乐十四年,第一家烤鸭专门店便宜坊创立,经营焖炉烤鸭