春卷皮变色的研究

• 作者: 杨艳虹 王凤成 王秀忠 邬大江
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 春卷 多酚氧化酶 褐变 变色
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 12-13
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 1552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2011.01.004

摘要

春卷皮的颜色决定了其品质,分析春卷皮变色原理,从小麦、工艺及面粉后处理等角度探讨避免春卷皮变色的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤成		74	603	13.0	21.0
2	邬大江		28	108	6.0	9.0
3	杨艳虹		5	53	4.0	5.0
4	王秀忠		5	31	2.0	5.0