国内外婴幼儿食品中蛋白质质量评价方法的对比研究

• 作者: 吴贾锋 张欣然 涂顺明 王苏 莫英杰 许晓曦
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 婴幼儿食品 蛋白质质量 评价方法 PDCAAS
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 168-174
• 分类号: TS207.3
• 字数: 6535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.03.028

摘要

婴幼儿食品中蛋白质的质量直接影响着婴幼儿的健康成长.本文论述了目前国内外婴幼儿食品中蛋白质质量的评价方法,主要对数值评价、消化率评价、生物学评价和氨基酸评价4类方法进行对比分析,结果表明:用蛋白质消化率校正的氨基酸记分法(PDCAAS)是各种方法中相对较完善的方法.本研究结果对促进我国婴幼儿食品品质的鉴定、新的食品资源的研究和开发以及婴幼儿合理膳食指导具有重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晓曦		66	244	9.0	11.0
2	莫英杰		4	41	3.0	4.0
3	吴贾锋		4	20	2.0	4.0
4	涂顺明		8	58	4.0	7.0
5	王苏		3	9	1.0	3.0
6	张欣然		3	10	1.0	3.0