新疆玛纳斯县梅鹿辄葡萄最佳采收期的研究

• 作者: 唐虎利 莫寅斌
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 梅鹿辄葡萄 成熟度 采收期
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 38-41
• 分类号: TS262.6|TS261.23
• 字数: 3396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.05.015

摘要

对新疆玛纳斯县2008年的梅鹿辄葡萄在成熟过程中进行成熟度、酚类物质等的研究。结果表明：1、在葡萄成熟过程中,随葡萄含糖量不断增加,含酸量不断减少,糖酸比逐渐增大。还原糖日均增量为2.94g/L,总酸日均减量为0.24g/L。达最佳采收时,葡萄中果糖与葡萄糖含量之比为0.8592,而酒石酸与苹果酸含量之比为1.1;2、在葡萄成熟过程中,葡萄汁中总酚和单宁含量逐渐减少,日均减量分别为0.118g/kg、0.101g/kg,而葡萄皮中总花色素苷含量逐渐增加,日均增量0.061g/kg;3、确定酿造优质干红葡萄酒时,梅鹿辄葡萄的最佳采收期为9月3日,葡萄成熟度31.2,葡萄汁中总酚、单宁及葡萄皮中总花色素苷的含量依次为：0.553g/kg、0.678g/kg、2.670g/kg。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐虎利		6	35	3.0	5.0
2	莫寅斌		4	33	3.0	4.0