重庆老餐饮源头考

• 作者: 林文郁
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 餐饮业 重庆 源头 经营形式 经营场所 清朝末年 宴席 宴会
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 烹饪研究
• 页码范围: 50-51
• 分类号: TS971
• 字数: 3368字
• 语种: 中文

摘要

旧时重庆的包席馆，只承办宴席，不接零餐，人们但凡有“大小宴会。皆向包席馆定办宴桌”。包席馆又称冷包席馆，属餐饮业的一种经营形式。其特点是没有固定的经营场所。平时以上门替顾主操办宴席为主。那时重庆街头的小饭馆，一般只经营简单的蒸菜和炒菜，供应的对象多为来往的行客。真正具有现代经营特征的餐馆在重庆大量出现，那还要从清朝末年说起。