冻结猪肉解冻措施筛选及优化

• 作者: 梁娜 茅琼迪 董庆利 黎园园
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 冻结肉 解冻 微波 超声波 优化
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 66-70
• 分类号: TS251.4
• 字数: 3395字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2011.03.014

摘要

为了较好地保持冻结猪肉解冻后的品质,对冻结猪肉采用空气解冻、超声波解冻和微波解冻处理,研究其对解冻猪肉品质的影响,并对较好的解冻方法进行工艺优化.研究结果表明:3种解冻方法中,微波解冻能较好地保持解冻猪肉的品质.对微波工艺进行温度和间歇时间的优化,结果显示采用25 ℃微波解冻处理10 min后间歇10 min交替进行的解冻方法较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
2	黎园园	上海理工大学医疗器械与食品学院	6	55	4.0	6.0
3	梁娜	上海理工大学医疗器械与食品学院	6	57	3.0	6.0
4	茅琼迪	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	15	1.0	1.0