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摘要:
为了较好地保持冻结猪肉解冻后的品质,对冻结猪肉采用空气解冻、超声波解冻和微波解冻处理,研究其对解冻猪肉品质的影响,并对较好的解冻方法进行工艺优化.研究结果表明:3种解冻方法中,微波解冻能较好地保持解冻猪肉的品质.对微波工艺进行温度和间歇时间的优化,结果显示采用25 ℃微波解冻处理10 min后间歇10 min交替进行的解冻方法较好.
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文献信息
篇名 冻结猪肉解冻措施筛选及优化
来源期刊 生物加工过程 学科 工学
关键词 冻结肉 解冻 微波 超声波 优化
年,卷(期) 2011,(3) 所属期刊栏目 研究与开发
研究方向 页码范围 66-70
页数 分类号 TS251.4
字数 3395字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1672-3678.2011.03.014
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 董庆利 上海理工大学医疗器械与食品学院 131 831 16.0 21.0
2 黎园园 上海理工大学医疗器械与食品学院 6 55 4.0 6.0
3 梁娜 上海理工大学医疗器械与食品学院 6 57 3.0 6.0
4 茅琼迪 上海理工大学医疗器械与食品学院 1 15 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
冻结肉
解冻
微波
超声波
优化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
生物加工过程
双月刊
1672-3678
32-1706/Q
大16开
南京市浦珠南路30号
2003
chi
出版文献量(篇)
1619
总下载数(次)
9
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10170
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