碱性蛋白酶制备水牛乳抗氧化活性肽酶解条件的优化

• 作者: 农皓如 唐艳 曾庆坤 李玲 林波
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋白酶 水牛乳 抗氧化活性 多肽 酶解条件
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-14,19
• 分类号: TQ936.1+6
• 字数: 2412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.12.003

摘要

采用碱性蛋白酶,以水解度以及DPPH自由基清除率为评价指标,通过单因素以及正交实验优化水牛乳蛋白的酶解工艺,确定碱性蛋白酶制备水牛乳抗氧化活性肽的最佳酶解工艺为:底物质量分数5％,加酶量10 000U/g,酶解pH值为10.5,酶解时间2.5 h,温度为60℃;此时,酶解物水解度达30.46％±0.15％,DPPH自由基清除率达69.13％±1.22％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玲	中国农业科学院广西水牛研究所	68	200	8.0	12.0
2	唐艳	中国农业科学院广西水牛研究所	56	121	7.0	8.0
3	曾庆坤	中国农业科学院广西水牛研究所	63	149	7.0	9.0
4	农皓如	中国农业科学院广西水牛研究所	47	121	7.0	9.0
5	林波	中国农业科学院广西水牛研究所	18	63	6.0	7.0