枯草芽孢杆菌发酵制备花生多肽及其自由基清除活力的研究

• 作者: 张友维 张晖 王立 郭晓娜 钱海峰 齐希光
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 响应面 水解度 花生多肽
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 25-29
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文

摘要

为优化枯草芽孢杆菌发酵制备花生多肽的条件,采用响应面法,以水解度为响应值,研究了pH、接种量、发酵时间和发酵温度对制备高水解度花生多肽的影响.最终确定最佳发酵条件为:pH7.2,接种量2％,发酵时间3.97 d,发酵温度32.6℃.在此条件下发酵制得的花生多肽水解度为22.42％,与理论预测值的误差在1％以内,说明利用建立的模型在实践中进行预测是可行的.并对制备的花生多肽进行自由基清除试验,发现该条件下制备的花生多肽具有较好的DPPH自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱海峰	江南大学食品学院	133	1076	17.0	24.0
2	王立	江南大学食品学院	192	2429	25.0	37.0
3	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
4	郭晓娜	江南大学食品学院	109	1012	17.0	24.0
5	齐希光	江南大学食品学院	82	423	11.0	16.0
6	张友维	江南大学食品学院	1	14	1.0	1.0