一种药膳鸡肉丸的制作工艺

• 作者: 卢进峰 张海鹏 张静 徐建文 李年中 王海洋 王雅静
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 山药 鸡肉丸 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 6-9
• 分类号: TS251.55
• 字数: 2420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.06.003

摘要

探讨了以鸡胸肉、鸡皮为原料,添加山楂、山药等药食同源食材制作药膳鸡肉丸.使得鸡肉丸具有营养保健和口感独特的双重功效,是开发食品新工艺的有益探索.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢进峰	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	33	109	7.0	8.0
2	王雅静	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	19	55	5.0	6.0
3	张静	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	5	10	2.0	3.0
4	徐建文	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	6	6	1.0	1.0
5	李年中	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	6	16	2.0	3.0
6	王海洋	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	3	2	1.0	1.0
7	张海鹏	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	5	11	2.0	3.0