肉制品加工中使用的辅料——增稠剂

• 作者: 王盼盼
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 增稠剂 影响因素 应用 种类
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 29-35
• 分类号: TS202.3
• 字数: 11390字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.02.008

摘要

增稠剂是食品添加剂的一种,是指在水中溶解或分散,能增加流体或半流体食品的黏度,并能保持所在体系的相对稳定性的亲水性食品添加剂.在肉制品加工过程中增稠剂是一类重要的添加剂,它不仅可以改善肉制品的结构、质地、保水性等功能,还可以降低生产成本.本文介绍了影响增稠剂作用效果的因素,增稠剂在食品加工中的应用,常用的食品增稠剂及其前景展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王盼盼	西南大学食品科学学院	84	271	9.0	14.0