泸型大曲黑曲霉产酸性蛋白酶条件的优化及其酶学性质的研究

• 作者: Li yan-yang 何国亲 包露涵 周健 方春玉 邓静
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑曲霉 酸性蛋白酶 发酵条件优化 酶学性质
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 13-17,31
• 分类号: TS262.3+1
• 字数: 4055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.02-003

摘要

以泸型大曲中分离的黑曲霉为菌种,采用固态发酵来产酸性蛋白酶,以发酵产物中酸性蛋白酶酶活为指标,对菌种产酸性蛋白酶的发酵条件进行了优化,同时对所产酸性蛋白酶的酶学性质进行了研究,实验结果表明:当麸皮∶豆粕=6∶4、玉米粉2.0%(g/g)、NH4Cl浓度2.5%(g/g)、持水量95%(mL/g)、初始pH6.0,培养时间50h,培养温度28℃,接种量6.0%时,发酵产物酸性蛋白酶酶活达24350U/g,平均酶活比初始培养基提高64.6%.对菌株所产酸性蛋白酶酶学性质的研究得出:该酶最佳反应温度为55℃,最佳反应pH为3.5,温度50℃以下该酶较稳定,2mmoL/L的K+、cu2+、Ca2+、Fe+、Ag+离子对该酶具有激活作用,而同浓度的Fe3+、Fe2+、Zn2+离子对该酶具有抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方春玉	四川理工学院生物工程学院	60	350	10.0	16.0
2	周健	四川理工学院生物工程学院	93	544	13.0	18.0
3	邓静	四川理工学院生物工程学院	92	499	11.0	17.0
4	包露涵	四川理工学院生物工程学院	2	22	1.0	2.0
5	何国亲	四川理工学院生物工程学院	3	49	3.0	3.0
6	Li yan-yang	四川理工学院生物工程学院	1	22	1.0	1.0