我国四城市成年居民夏季水分的食物来源

• 作者: 倪慧娟 左娇蕾 张倩 朱文光 李晓辉 潘慧 胡小琪 马冠生 高建梅
• 来源期刊: 中华预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 食品 水 数据收集 双份饭法
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 692-695
• 分类号: R155.55
• 字数: 3601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3760/cma.j.issn.0253-9624.2011.08.005

摘要

目的 调查夏季我国4个城市成年居民每天来自于各类食物的水分情况.方法 采用方便抽样的方法,从北京、上海、成都、广州4个城市中选取18～60岁居民64名.采用双份饭法收集调查对象调查期间连续3 d食用的所有食物;测定各类食物中的水分含量;利用定量用具对每餐的清汤饮用量进行记录.结果 共有63名调查对象完成调查,每天来自于食物水分的中位数为1157 ml,其中来自于主食的水分中位数为480 ml,其占食物水分比率的中位数为41.8%;来自于菜的水分中位数为427 ml,其占食物水分比率的中位数为37.9%;来自于清汤的水分中位数为133 ml,其占食物水分比率的中位数为13.8%;来自于零食的水分中位数为0 ml,其占食物水分比率的中位数为6.4%.北京、上海和广州的调查对象来自于主食的水分中位数分别为384、388和435 ml,均低于成都的900 ml(χ2=21.28,P=0.000);北京的调查对象的主食水分占食物水分比率的中位数(47.7%)高于成都(43.2%)、上海(42.9%)和广州(33.9%)(χ2=8.69,P=0.034).广州和成都的调查对象清汤水分含量中位数及其占食物水分比率的中位数(广州:267 ml,24.4%;成都:278 ml,15.7%)均高于上海(133 ml,9.0%)和北京(100 ml,5.8%),差异有统计学意义(清汤量:χ2=22.52,P=0.000;清汤比率:χ2=16.27,P=0.001).结论 我国4个城市成年居民每天来自于食物的水分以主食和菜为主.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张倩	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	143	1307	20.0	27.0
2	李晓辉	成都市疾病预防控制中心食品环境学校卫生科	61	367	9.0	15.0
3	马冠生	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	303	4423	34.0	58.0
4	潘慧	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	58	521	13.0	19.0
5	高建梅		26	186	8.0	12.0
6	左娇蕾	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	17	194	9.0	13.0
7	朱文光		1	9	1.0	1.0
8	倪慧娟	上海市疾病预防控制中心公共卫生科	1	9	1.0	1.0