冷冻干燥法加工蓝莓汁固体饮料的研究

• 作者: 曹雪丹 李芬芳 赵凯
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蓝莓 冷冻干燥 固体饮料
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 25-27
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.01.008

摘要

以速冻蓝莓果实为原料,探讨饮料配方及干燥助剂对产品感官品质的影响,对比不同保存状态(固体、液体)下蓝莓汁饮料花色苷含量的变化规律,进行冷冻干燥法加工蓝莓汁固体饮料的工艺研究.结果表明,在蓝莓原汁中加入5%蔗糖、1.5%柠檬酸、15%麦芽糊精、0.7%CMC所制得的蓝莓汁固体饮料不仅风味独特,口感酸甜,而且较好地保存了花色苷等营养成分,使其天然保健功能和果汁饮料风味达到和谐统一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹雪丹		36	268	10.0	15.0
2	赵凯		30	173	7.0	12.0