面粉品质参数对面制品品质的影响

• 作者: 刘强 李佳佳 田建珍
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 面制品 品质指标
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 设计计算
• 页码范围: 50-54
• 分类号: TS211
• 字数: 5635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2011.06.014

摘要

作为面制品制作的基础原料,面粉具有不同的理化指标,这些指标的变化对面制品的品质有不同程度的影响.通过对面粉常规品质参数以及不同参数对面制品(如馒头、面条和面包等)影响的分析,对面粉品质和专用粉生产提供一定的参考,以制作优质的面粉来满足生产的需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田建珍	河南工业大学粮油食品学院	47	182	8.0	10.0
2	刘强	河南工业大学粮油食品学院	29	85	5.0	8.0
3	李佳佳	河南工业大学粮油食品学院	20	90	6.0	9.0