电子鼻在对虾新鲜度评价中的应用

• 作者: 刘淇 曹荣 殷邦忠 赵梦醒 雷敏
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 对虾 新鲜度
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 57-62
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2011.06.009

摘要

以凡纳滨对虾Litopenaeus vanmamei为实验对象,研究电子鼻对不同保藏时间的凡纳滨对虾虾头和虾肉的气味响应,并与感官指标、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数进行对比分析,建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评价方法.结果表明,随着保藏时间的延长,对虾的鲜度和气味发生变化；电子鼻能将不同保藏时间的对虾区分开来,而且与感官评定、TVB-N和菌落总数检测结果一致.负荷加载分析(Loadings)显示,不同传感器对主成分的贡献率不同；采用线性判别分析(LDA)所得的总贡献率高于主成分分析(PCA)所得的总贡献率.电子鼻对虾头和虾肉的气味均有较好的响应,因此虾头和虾肉都可以用于电子鼻评价对虾的新鲜度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹荣	中国水产科学研究院黄海水产研究所	63	764	17.0	26.0
2	刘淇	中国水产科学研究院黄海水产研究所	114	1371	22.0	31.0
3	殷邦忠	中国水产科学研究院黄海水产研究所	29	492	14.0	22.0
4	赵梦醒	中国水产科学研究院黄海水产研究所	7	149	4.0	7.0
8	雷敏		9	188	6.0	9.0