优良发酵果蔬原酱专用乳酸菌的筛选及鉴定

• 作者: 熊涛 高丽
• 来源期刊: 南昌大学学报（理科版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 耐酸 耐高糖 发酵果蔬原酱 鉴定
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 67-71
• 分类号: Q93
• 字数: 4080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-0464.2011.01.016

摘要

采用目的平板梯度稀释法,从自然发酵果蔬原浆及中外泡菜老液中分离到22株乳酸菌.采用MRS(pH2.0)初筛平板和MRS(30%葡萄糖)复筛平板,筛选出4株耐酸、耐高糖乳杆菌.对其进行了pH值、酸度、活菌数等果蔬酱发酵性能测试研究,其中两株发酵产酸速度快、发酵性能优异、发酵果蔬酱风味好,经生理生化及分子生物学鉴定为植物乳杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊涛	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	64	864	16.0	27.0
2	高丽	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	3	1.0	1.0