王牌火腿的生产工艺研究

• 作者: 卢进峰 周海涛 毛晓明 祝恒前 程榆茗 黄从进
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 王牌火腿 组织结构 生产工艺
• 年，卷（期）: ncspkj,（2）
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5

摘要

王牌火腿以其肉质鲜嫩、鲜美可口和不含淀粉的特色，深受广大消费者的喜爱。本文对王牌火腿不同注射率和辅料配比进行研究，得到最佳的注射率和辅料配比为：注射率为45％，复合磷酸盐和大豆分离蛋白的添加量分别为0．3％、4．0％，在保证了产品组织结构和口感最佳的同时，也保证了最低的生产成本。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢进峰	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	33	109	7.0	8.0
2	程榆茗	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	14	66	6.0	7.0
3	祝恒前	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	15	47	4.0	6.0
4	黄从进	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	8	17	2.0	3.0
5	周海涛	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	1	0	0.0	0.0
6	毛晓明	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	1	0	0.0	0.0