用味道去诠释菜肴

• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 菜肴 诠释 味道 沸水 牛尾 锅 酱
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 美味佳肴
• 页码范围: 90-91
• 分类号: TS972.12
• 字数: 728字
• 语种: 中文

摘要

石锅酱焖牛掌 把牛掌治净拆去骨，改刀成方块放沸水锅里，汆一水便捞出；另把牛尾笋切成滚刀块，也入沸水锅里汆一水。