养殖三文鱼与挪威三文鱼营养成分的比较分析

• 作者: 刘延岭 邓林
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 养殖 挪威 三文鱼 营养分析
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 84-86
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.06.022

摘要

对人工养殖三文鱼和挪威三文鱼肌肉中营养成分进行了分析检测.结果表明:养殖三文鱼和挪威三文鱼肌肉中水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪的质量分数分别为62.10％、1.92％、21.01％、14.94％和69.01％、1.88％、21.66％、7.37％.两种三文鱼肌肉中均含18种氨基酸,总氨基酸含量、8种人体必需氨基酸、5种呈味氨基酸含量分别为32.22％、13.93％、11.42％和29.95％、12.46％、10.66％.两种三文鱼肌肉中均含有丰富的常量及微量元素.