北菇蒸滑鸡

• 作者: 鲍鱼
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 代表作 香菇 腿肉 蒸菜 粤菜 蒸制 口味
• 年，卷（期）: spzn_2011,（1）
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.55

摘要

北菇蒸滑鸡是传统粤菜中蒸菜类的代表作，原菜中用的北菇是北江香菇的简称．盛产于广东韶关一带，特点是肉厚、汁多、味香．再配以去骨鸡上腿肉一同蒸制，蒸好后佐以香葱段、彩椒粒，热油泼香．口味香滑软嫩、清淡适口，其中香菇的鲜香搭配鸡肉的嫩滑，可谓相得益彰。