珍珠薏米保健饮料的研制

• 作者: 冯雨师 夏婷 李恃圻 王淑平 胡文忠 金黎明
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 珍珠 薏米 酶解 饮料
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 94-96
• 分类号: TS213
• 字数: 1569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2011.06.025

摘要

以珍珠和薏米为主要原料,经过酶解、过滤、调配等工艺研制品味纯正的珍珠薏米饮料.通过正交试验,确定最佳调配组合为:蔗糖5％,果汁20％,珍珠、薏米的比例为1∶1.对饮料的可溶性固形物、酸度、还原糖、金属元素、氨基酸含量等指标进行测定,结果为还原糖含量:1.4 mg· mL-1；可溶性固形物:3.2％;pH值:5.48(15.5℃).Zn、Mg、Fe、Mn、Na、Ca、K等7种金属元素的含量分别为0.107 2,2.105,0.180 1,0.129 8,163.75,101.84,26.453 μg· mL-1.Cd、Pb、Cr、Cu、Co等均未测出.且含有Asp 、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、Lys、His、Arg和Pro等16种氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	金黎明	大连民族学院生命科学学院	126	768	13.0	22.0
3	冯雨师	大连民族学院生命科学学院	1	4	1.0	1.0
4	王淑平	大连民族学院生命科学学院	1	4	1.0	1.0
5	夏婷	大连民族学院生命科学学院	2	5	1.0	2.0
6	李恃圻	大连民族学院生命科学学院	4	20	3.0	4.0