优质馒头粉的开发

• 作者: 郭翎菲
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 馒头粉 配麦 配粉 后处理
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 19-20,25
• 分类号: TS211.4
• 字数: 3073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2011.01.007

摘要

优质馒头粉制作的馒头应是面团弹性足,耐揉压性好,成品外形匀称,高挺,不扁塌;馒头瓤呈松软的海绵状,平滑、细腻、富有弹性,爽口不粘牙,咬劲足,甜味纯正,口感细腻,具有浓郁的麦香味;颜色亮白,表皮光滑,无皱缩.这些需要通过原料的选择、合适的配麦比例、恰当的制粉工艺、合理的在线制粉、完善的面粉后处理工艺、适宜的面粉修饰等途径来实现.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭翎菲		5	6	2.0	2.0