甜玉米酸乳饮料的研制

• 作者: 李春梅 王丹姝
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 发酵 饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 47-49
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.12.014

摘要

以甜玉米为原料与酸奶调配研制营养风味俱佳的甜玉米酸奶保健饮料.通过单因素实验结果表明,制作出的产品风味口感和稳定性均较好.实验对饮料配方及稳定性等关键因素进行了较详细的研究和探讨.经多次实验和感官鉴评确定,饮料的最佳配方为酸奶30％,甜玉米汁15％,蔗糖8％,柠檬酸0.02％.单一的稳定剂稳定效果很差,选用复合稳定剂.最佳参数组合:果胶0.15％,CMC0.3％,单甘酯0.04％,黄原胶0.02％,甜玉米酸乳饮料稳定性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春梅		79	277	7.0	16.0
2	王丹姝		9	24	2.0	4.0