糟方的制作方法

• 作者: 李学贵
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐乳 糟方 生产工艺
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 酿造与发酵
• 页码范围: 32-33
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2011.02.011

摘要

为了促进豆腐乳新品的研究和开发,总结了糟方的制作方法,对制作糟方所需的原料、配方和工艺流程做了较为详细的介绍,并着重讨论了制作糟方的操作要点。