不同窖龄窖泥微量挥发性成份研究

• 作者: 任道群 卢中明 唐玉明 姚万春 易彬 杨甲平 马蓉
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 窖泥 窖龄 微量成分
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 46-49
• 分类号: TS262.3|TS201.2|TS207.3
• 字数: 3389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.03.015

摘要

应用气相色谱检测技术,对浓香型白酒不同窖龄窖泥微量挥发性成份进行了分析.结果表明:不同窖龄窖泥中微量挥发性成份种类和含量不同;任何窖龄的窖池均是窖壁泥微量挥发性成份种类和含量比窖底泥多;酸类和酯类化合物含量随着窖龄增长而增加,主要增加于窖壁泥.