猪血血红蛋白肽的研究进展

• 作者: 夏继华 张立娟 沈峰 王雅静 程榆茗
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血血红蛋白肽 营养成分 分子结构 功能 应用领域 前景
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 54-57
• 分类号: TS251.93
• 字数: 4359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.06.013

摘要

对猪血血红蛋白肽的营养成分、加工工艺、结构及功能、应用领域及前景等进行阐述。猪血血红蛋白肽是一种生物活性肽，是通过现代生物技术将猪血中的珠蛋白转化成的小分子肽，分子质量更小，免消化、直接吸收，生物利用度高，附加值高，氨基酸甲衡，具有营养强化作用；具有促进胃肠道的早期发育及调节胃肠运动、提高免疫力、促进氨基酸的吸收、加速蛋白质的合成、降低血压和血脂及抗氧化功能。因此，可以应用到食品、饲料、日化及医药等领域。