剖析明档经营模式

• 作者: 九吃
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 经营模式 技术保密 厨房 餐馆
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 市场广角
• 页码范围: 49-52
• 分类号: TU241
• 字数: 5419字
• 语种: 中文

摘要

“厨房重地，闲人莫入”，在绝大多数中餐厨房的门口，都贴有这样的字样。“生肉可进，生人勿进”，这几乎就是天下餐馆厨房的潜规则。为什么？原因不外乎以下几点：一是为了技术保密；二是有可能自己厨房的卫生不过关，甚至是有碍观瞻；