电位水在食品杀菌领域的研究进展

• 作者: 丁甜 王军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品安全 强酸性电位水 弱酸性电位水 碱性电位水 食源性病菌
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 241-246
• 分类号: TS201
• 字数: 4699字
• 语种: 中文

摘要

介绍强酸性电位水(strong acid electrolyzed water或electrolyzed oxidizing water,AcEW)、弱酸性电位水(slightly acid electrolyzed water,SAcEW)及碱性电位水(alkaline electrolyzed water,AIEW)的发生原理,及其制作流程和杀菌能力,结合3种电位水在食品杀菌领域的研究现状,分析其在各种食品中对不同食源性病菌的杀菌效力,综合分析表明 SAcEW 杀菌能力强,安全性高,更加环保,具有广阔应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军	临沂大学生命科学学院	8	20	2.0	4.0
5	丁甜	国立江原大学食品科学与生物技术学院	1	14	1.0	1.0