冻存茶鲜叶多酚氧化酶动力学特性研究

• 作者: 孔俊豪 孙庆磊 杨秀芳 涂云飞 陈小强
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 冻存茶鲜叶 多酚氧化酶 动力学 特性
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 9-11
• 分类号: Q946.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.04.004

摘要

采用分光光度法对冻存处理的茶树鲜叶的多酚氧化酶(PPO)进行了活性测定,研究了底物浓度、pH值及温度对冻存茶鲜叶PPO活性的影响,建立了茶树鲜叶冻存-萎凋过程的反应动力学方程.结果表明,冻存茶鲜叶PPO酶活的最适条件为:pH值介于4.6～5.0之间,温度35～60℃.由Michelis-Menten方程1/v=1.1688/[S]+3.083 3,得到的动力学参数为:Km=0.378mol/L,vmax=0.324U/min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨秀芳		59	392	12.0	17.0
2	孔俊豪		38	229	9.0	13.0
3	孙庆磊		5	79	5.0	5.0
4	涂云飞		36	277	10.0	15.0
5	陈小强		5	76	5.0	5.0