韧性饼干的等温吸湿特性及模型表征

• 作者: 卢立新 褚振辉
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 饼干 等温吸湿曲线 吸湿模型
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TB485.5|TS206.1
• 语种: 中文

摘要

以韧性饼干为试验对象,用静态称重法研究了23,30和45℃下,饼干的平衡含水率与水分活度的关系,基于常用的等温吸湿模型对试验数据进行拟合.结果表明:韧性饼干的等温吸湿曲线为S型,随着温度的升高平衡含水率会逐渐增加,这与大多数已知食品的吸湿曲线相反;从水分活度适用范围和拟合精度方面来看,GAB模型最适合拟合韧性饼干的等温吸湿曲线.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新		274	1779	22.0	33.0
2	褚振辉		1	0	0.0	0.0