二元复合菌固态发酵豆粕制备大豆肽的研究

• 作者: 厉荣玉 薛正莲 钱森和 魏明
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固态发酵 复合菌 豆粕 大豆肽 响应面分析
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 131-135
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4387字
• 语种: 中文

摘要

以普通饲料豆粕为原料,选用枯草芽孢杆菌、啤酒酵母和黑曲霉作为发酵菌种,以发酵产物中的可溶性蛋白(包括游离氨基酸和小肽)为测定指标,对影响固态发酵豆粕制备大豆肽的主要因素,包括不同的二元组合菌种、菌种比例、菌种接种量、发酵时间、基质水分含量、发酵温度进行了单因素研究;并运用响应面法对最优组合菌种固态发酵大豆肽的条件进行了优化.结果表明:选用枯草芽孢杆菌和黑曲霉混合菌固态发酵豆柏,大豆肽含量最高;其优化条件为:接种量27.95%和52.71%,发酵温度35.92℃,基质含水量52.71%,枯草芽孢杆菌与黑曲霉的菌种比例2:1,发酵时间48 h,在此优化条件下的大豆肽含量为8.73%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	厉荣玉		23	149	9.0	10.0
2	钱森和		1	13	1.0	1.0
3	魏明		1	13	1.0	1.0
4	薛正莲		1	13	1.0	1.0