浅议面粉粗细度

• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉粗细度 蒸煮食品 面制品 灰分 白度 特制 制粉
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 制粉技术
• 页码范围: 11-11
• 页数: 1页
• 分类号: TS211.42
• 语种: 中文

摘要

我国面制品以蒸煮食品为主，所以对白度的要求比较高，为了追求面粉的白度，面粉的细度也不断提高，灰分降低。以特制一等粉为例，GB1355—86、粗细度为全通CB36留存CB42不超过10％，灰分低于0．7％。上世纪九十年代后，大部分制粉企业的面粉全通CB42，灰分降低到0．65％以下。进入新世纪以来，细度又不断提高，好多全通DM12，