魔芋精粉复合冲调食品的研制

• 作者: 张雪辉 徐芳 王琦
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋精粉 大豆蛋白 冲调食品
• 年，卷（期）: ncspkj,（2）
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS278

摘要

本研究以魔芋精粉、大豆蛋白、山楂提取物、葡萄籽提取物为主要原料，研制开发新型复合冲调食品。实验中添加了0．4％的β-环状糊精脱苦及改善冲调性能，通过正交试验确定每10g基料中，配料主要组成的最佳配比为8g水蜜桃粉、0．1g柠檬酸、0．2g复合甜味剂、0．06g食盐。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琦	昆明医学院公共卫生学院	50	357	11.0	15.0
2	徐芳	昆明医学院公共卫生学院	19	101	7.0	9.0
3	张雪辉	昆明医学院公共卫生学院	33	273	9.0	14.0