发酵罐氨降温的控制及发酵液结冰的预防

• 作者: 董国荣
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 降温速度 发酵罐 发酵液 结冰 控制 预防 氨 啤酒质量
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 47
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

发酵罐使用氨降温比用酒精水降温速度要快的多，这样容易引起发酵液结冰，发酵罐结冰对啤酒质量、设备、消耗均会产生不利的影响：①破坏啤酒原有的胶体稳定性；②给过滤带来困难，有时出现冰块堵塞管路和冰茬刺破过滤纸板的现象，使过滤中断；③罐壁结冰，造成罐内壁涂层变形甚至破裂，还会损坏温度探头；④CIP清洗时，冰混入清洗剂中，使清洗剂浓度下降，影响清洗效果。下面谈谈发酵罐氨降温的一些控制措施。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董国荣		8	2	1.0	1.0