引起啤酒酵母提前絮凝的麦芽微生物群落分析

• 作者: 李蓉 林艳 江晓路 赵丽
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 生物学
• 关键词: 真菌 微生物 酵母提前絮凝
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 48-52
• 分类号: Q93.3
• 字数: 4415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2011.05.10

摘要

对具有酵母提前絮凝现象(PYF+)和标准麦芽(PYF-)2种类型的麦芽进行微生物分离纯化.根据微生物形态学特征、生理生化特点以及对细菌的16S rRNA区域和真菌的ITS区域分析,共分离得到15株菌种,细菌8株,真菌7株.其中细菌中的成团泛菌、赫氏埃希菌及真菌中的大隐球酵母在PYF+麦芽上数量分别达到7.6×105、1.68×106和1.6×106个/g,显著高于PYF-麦芽,与啤酒酵母提前絮凝现象具有较大的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林艳		41	206	7.0	13.0
2	江晓路	中国海洋大学食品科学与工程学院	72	916	18.0	27.0
3	赵丽	中国海洋大学食品科学与工程学院	8	26	3.0	5.0
4	李蓉		3	4	1.0	2.0