脉冲强光对连续流动状态下黄酒杀菌效果及品质的影响

• 作者: 唐敏 庄吟潮 戚向阳 袁勇军 陈伟
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲强光 黄酒 流动 杀菌 品质
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 71-74
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.01.021

摘要

利用脉冲强光对黄酒中微生物进行杀灭研究,并探讨其对黄酒品质的影响.主要研究了流速为1L/min条件下,脉冲强光循环处理1次、2次、3次时,黄酒中微生物、理化指标及感官的变化情况.结果表明,脉冲强光对黄酒中的微生物有一定的杀灭效果.脉冲强光处理次数越多,杀菌效果越好;在流速1L/min、脉冲强光处理3次时,黄酒中细菌、霉菌、酵母菌的杀菌率分别达到87.30%、68.58%、81.34%,总糖、总酸和β-苯乙醇含量分别降低55.52%、17.76%、15.72%,而对氨基酸态氮含量基本没有影响.本研究表明,脉冲强光对流动状态下黄酒进行杀菌有一定的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈伟	浙江万里学院生物与环境学院	61	485	11.0	19.0
2	戚向阳	浙江万里学院生物与环境学院	87	522	13.0	16.0
3	袁勇军	浙江万里学院生物与环境学院	45	263	10.0	14.0
4	庄吟潮		2	34	2.0	2.0
5	唐敏	浙江万里学院生物与环境学院	2	17	1.0	2.0