响应面法优化低值水产蛋白组织化加工工艺

• 作者: 何键东 杨涛 王朋 罗红宇 辛建美
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 低值水产蛋白 双螺杆挤压 响应面分析法 组织化
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 95-100
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.08.015

摘要

目的:以北太平洋鱿鱼加工的边角料为原料,使用双螺杆挤压机研究挤压技术在低值水产蛋白组织化加工中的应用.方法:选取物料湿度、机筒温度和螺杆转速3个因素,分析其对挤出物组织化度和咀嚼度的影响；采用三因子二次回归正交旋转组合设计,对低值水产蛋白组织化加工工艺进行优化.通过试验数据推导描述2个评价指标的二次回归模型,并对其变量进行响应面分析.结果:优化得到最佳挤压工艺条件为物料湿度40.65％、机筒温度140℃、螺杆转速25.75 Hz.挤出物组织化度与操作参数,挤出物咀嚼度与操作参数的回归拟合的相关系数R2分别为0.889和0.882.结论:拟合的统计模型可信度高,本研究结果对低值水产蛋白资源组织化技术的研究有很好的借鉴意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛建美	浙江海洋学院食品与药学学院	14	135	4.0	11.0
2	罗红宇	浙江海洋学院食品与药学学院	92	517	10.0	19.0
3	杨涛	浙江海洋学院食品与药学学院	11	85	3.0	9.0
4	何键东	浙江海洋学院食品与药学学院	7	18	3.0	4.0
5	王朋	浙江海洋学院食品与药学学院	11	36	4.0	5.0