“炫彩”蔬果 检阅七色食品

• 作者: 唐志远（摄影） 艾曉
• 来源期刊: 博物
• 学科: 工学
• 关键词: 植物性食品 蔬果 检阅 天然色素 营养功能 饮食养生 蔬菜水果 黑色食品
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.26

摘要

国人对饮食养生最为讲究，尤其是五颜六色的蔬菜水果、谷物菌类，所有植物性食品都被反复精细研究。如今，以营养学的最新研究为依据，按照食物颜色区分功能的套路甚嚣尘上，黑色食品、红色食品等概念在坊间广为流传。有的说四色，有的说五色。其实，植物性食品的颜色主要取决于其中的天然色素，根据色素种类，各种植物性食品可以精细地分为7种。这些色素不仅决定了食品的颜色，也塑造了它们各自“本色”的营养功能。