大豆多肤的功能特性及其在食品中的应用

• 作者: 刘伯业 段娜娜 王红娟 陈复生
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 大豆蛋白 功能特性 应用
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 134-137
• 分类号: TS936.2
• 字数: 3595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9868.2011.02.032

摘要

本文论述了大豆肽的概念,介绍了大豆蛋白活性肤的功能特性及其在普通食品和功能性食品中的应用,并对其应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	刘伯业	河南工业大学粮油食品学院	26	156	6.0	12.0
3	王红娟	河南工业大学粮油食品学院	7	69	3.0	7.0
4	段娜娜	河南工业大学粮油食品学院	3	7	1.0	2.0