蔬菜焯水四法可防营养流失

• 来源期刊: 齐鲁粮食
• 学科: 工学
• 关键词: 营养学 蔬菜 营养成分 维生素C 损失率 水溶性 小白菜 烹调
• 年，卷（期）: qlls_2011,（1）
• 页码范围: 48
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.4

摘要

一些蔬菜为了保持色泽或除掉异味和草酸等在烹调前需要焯水，但从营养学的角度分析。焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的流失。