响应面法优化冬枣变温压差膨化干燥工艺研究

• 作者: 丁媛媛 于静静 公丽艳 毕金峰 王沛 白沙沙
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 冬枣 变温压差膨化干燥 优化
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 119-128
• 分类号: TS255.42
• 字数: 6943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.06.019

摘要

为了优化冬枣变温压差膨化干燥的最佳工艺,在单因素的基础上,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析预干燥时间、膨化温度和抽空时间3个因素对产品硬度脆度、色泽△E值和含水率这4个指标的影响及其交互作用.根据试验数据得到描述这4个指标的二次回归模型,并进行响应面分析.采用因子分析法确定4个评价指标的权重,并通过综合评分得出冬枣优化膨化工艺参数.结果表明:预干燥时闻、膨化温度和抽空时间对产品硬度脆度、色泽△E值和含水率影响显著,三因子间的交互作用显著；冬枣变温压差膨化干燥工艺是:预干燥时间5.56～6.44 h,膨化温度90.78～101.04℃,抽空时间1.56～2.44h.