基于模糊数学的羊肉感官综合评价方法

• 作者: 张宏博 靳烨
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 感官评价 模糊数学
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-18
• 分类号: TS251.53
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.12.005

摘要

选择相同饲养条件下相同月龄的巴美肉羊、小尾寒羊、苏尼特羊的股二头肌为感官评价对象，运用改进后的模糊综合评价方法对该批肉样感官质量进行评定。同时利用色差计和嫩度仪对肉样的色泽和嫩度剪切值进行测定，进一步验证评判结果的准确性。结果表明，在处理模糊程度较高的感官综合评价问题时，改进后的模糊评价方法具有较高的准确性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	张宏博	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	22	226	9.0	14.0