谷氨酰胺转氨酶对乳蛋白特性的影响及在工业上的应用

• 作者: 任发政 张昊 胡亚男 郭慧媛
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转氨酶 乳蛋白特性 工业应用 综述
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 科技进展
• 页码范围: 52-55
• 分类号: TS251.51
• 字数: 2844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2011.07.021

摘要

谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的酶,可用于蛋白交联,改变蛋白质组织结构和功能特性,在食品工业中具有广阔的应用前景。本文重点介绍了谷氨酰胺转氨酶的作用机理及酶学性质,并对其影响牛乳蛋白热稳定性、凝胶特性、乳化性及在工业上的应用进行了综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张昊	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	58	258	9.0	12.0
2	任发政	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	255	2418	25.0	35.0
3	郭慧媛	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	62	302	9.0	12.0
4	胡亚男	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	1	4	1.0	1.0