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摘要:
谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的酶,可用于蛋白交联,改变蛋白质组织结构和功能特性,在食品工业中具有广阔的应用前景。本文重点介绍了谷氨酰胺转氨酶的作用机理及酶学性质,并对其影响牛乳蛋白热稳定性、凝胶特性、乳化性及在工业上的应用进行了综述。
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文献信息
篇名 谷氨酰胺转氨酶对乳蛋白特性的影响及在工业上的应用
来源期刊 中国乳业 学科 工学
关键词 谷氨酰胺转氨酶 乳蛋白特性 工业应用 综述
年,卷(期) 2011,(7) 所属期刊栏目 科技进展
研究方向 页码范围 52-55
页数 分类号 TS251.51
字数 2844字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1671-4393.2011.07.021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张昊 中国农业大学教育部功能乳品重点实验室 58 258 9.0 12.0
2 任发政 中国农业大学教育部功能乳品重点实验室 255 2418 25.0 35.0
3 郭慧媛 中国农业大学教育部功能乳品重点实验室 62 302 9.0 12.0
4 胡亚男 中国农业大学教育部功能乳品重点实验室 1 4 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
谷氨酰胺转氨酶
乳蛋白特性
工业应用
综述
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
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中国乳业
月刊
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11-4768/S
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