凉菜看过来

• 作者: 岳邦松 胡潘元
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 凉菜 青花椒 咸鱼 青鱼 葱油 香菜 精盐 宰杀
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 美味佳肴
• 页码范围: 69-69
• 分类号: TS972.15
• 字数: 1215字
• 语种: 中文

摘要

青花椒拌咸鱼原料：青鱼1条3000克精盐300克花椒50克青花椒20克香菜段20克葱油适量制法：1.青鱼宰杀洗净,改刀成大块后,纳盆加精盐、花椒腌3天,即成咸鱼;青花椒入锅,加葱油用小火炒香,盛出待用。2.把咸鱼冲洗去多余的盐分,入笼蒸熟取出晾凉。临出菜时,把咸鱼挑去鱼刺后撕成丝纳碗,加入香菜段、青花椒及炒青花椒的油拌匀,即可装盘。