胡萝卜香菇发酵饮料的生产工艺研究

• 作者: 时伟 李敬龙 王超萍 邱怡筠
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 胡萝卜 发酵饮料工艺
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS275

摘要

本实验将胡萝卜、香菇榨汁过滤,向滤液中添加麦芽汁,以发酵温度31℃、发酵时间60h、接种量0.2%、胡萝卜香菇的质量比为2：3条件进行发酵。通过正交试验确定最佳调配方案,即白砂糖7.5%,柠檬酸0.10%,β-环糊精0.8%,得到的胡萝卜香菇发酵饮料含有低度的酒精和清爽香菇胡萝卜混合香味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敬龙	山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室	38	294	9.0	15.0
2	王超萍	山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室	14	51	3.0	7.0
3	时伟	山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室	3	7	1.0	2.0
4	邱怡筠	山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室	3	0	0.0	0.0